制作奶茶一定要使用糖来进行调味,那么你对糖类了解吗?现在来跟小编一起看看调味的糖都有哪些吧!
一、果糖
大部分的奶茶店都是使用的果糖,这是因为果糖在低温下不易结晶,形态一直都是液态。并且温度越低,甜味越重。这种特点让果糖的不容易掩盖奶茶原本的味道。
二、风味糖浆
风味糖浆不一定所有的奶茶店都使用,风味糖浆是指在糖浆中加入香精、色素调和而成的糖浆。优点是有着丰富的口味,可以配合饮品进行多种搭配。但是风味糖浆中含有香精,因此挑选的时候要格外注意一些。
三、蔗糖
蔗糖分为三种,也就是我们最常见的白砂糖、方糖、冰糖和红糖。在这里我们分开讲。
1、红糖
红糖是在蔗糖中营养价值最高的种类,与现在角流行的黑糖差不多,只在颜色上有着深浅之分。红糖在奶茶因品种用的不多,因为红糖杂质较多,会影响奶茶本身的味道,除非是有红糖特色的产品。
2、白砂糖
白砂糖是白色的,并且杂质较少,并且添堵很高,因此成为了制作饮品中常用的糖类。白砂糖的甜味显现的较慢,用白砂糖来调味的话,会让顾客最开始尝到的是茶香味,其次才是奶味,口感层次丰富。但是由于制作奶茶时没有较多时间等它融化,因此一般在使用前都会将其熬成糖浆再使用。
3、冰糖
冰糖是中国独有的糖类,杂质少并且味道清爽,非常适合制作饮品,相对的成本也会更高。
4、方糖
方糖十分坚固,不易碎裂,但是又能很快地溶于水,但是和冰糖一样,方糖使用成本较高,除非是方糖口味的饮品,很少使用方糖。