烧仙草是闽南地区及台湾地区的特色小吃，最早风靡于台湾、日本等地区，现在大陆地区也开始流行。烧仙草种类众多，各自的做法及材料都不一样。
现在奶茶品牌的冬季热饮中，许多都是烧仙草加上炒熟去皮的花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料做成的一杯奶茶。热腾腾的烧仙草奶茶让使用者感到温心的同时，还可以用于降火，有美容养颜的功效，备受女性消费者的喜爱。
正宗的台式奶茶中，烧仙草是以仙草慢火熬煮，加上食用淀粉而成，夏季一碗凉凉的烧仙草能将身体里的闷热血气都清楚的一干二净。在市场上也有制成罐头的烧仙草，不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。
烧仙草功效众多，可清热解毒、降血脂、保护肾脏、美容养颜等，但是尿频以及脾胃虚弱的人还是不宜多食。
