珍珠可以说是奶茶中最必不可少的原料之一了，许多人爱喝奶茶也是因为里面有这些嚼劲的小珍珠。珍珠的主要成分是木薯粉，木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种木薯粉制作而成的粉圆会先在糖浆里浸泡，这样可以让粉圆加入口味偏甜的奶茶中也依然保持着甜味。
奶茶一般的茶使用的是红茶、绿茶、乌龙茶等，在这些茶饮中加入珍珠、仙草、布丁等等原料可以增加奶茶的口感。而最受人喜爱的珍珠的规格也是需要严格控制的，珍珠烹煮后的直径大约要7mm以上，否则珍珠太小，影响口感不说，也容易一次性吸太多造成满嘴珍珠，不方便吞咽，所以制作珍珠时一定要控制大小。
煮珍珠的时候可以取珍珠一公斤，放在10L的水中烹煮，记住一定要等水开后才能放进珍珠，否则珍珠灰马上融化成粉。保持中火用滤勺搅拌，15-20分钟后，变差不多了，可以依据喜好来控制时间，煮的越久珍珠越软。
现在也不仅仅是木薯粉的珍珠了，有些商家会用100%的红糖来做琥珀珍珠，千奇百样。只要顾客喜爱，并且新鲜健康，那么便是好珍珠了。
