关于奶茶原料果糖，你了解多少？糖分单糖和多糖（也叫单体糖和多体糖，也可分为单糖、双糖、多糖）两大类，果糖属于单糖，单糖在常温条件下是无色、极易溶于水，常见的葡萄糖、果糖、脱氧糖等糖体都属于单糖，而生活中较为普遍用到的蔗糖则属于多体糖，常见的蔗糖有砂糖、冰糖、绵白糖等。单糖相对于多糖来说，状况更安稳、甜度更高，也更为健康。试验证明，果糖的甜度是通常蔗糖的1.8倍，而人体食用等量的果糖和砂糖，前者身体血糖增加程度只要后者的1/3——因而，单糖也被称为“健康糖”，是能够让糖尿病人正常服用的糖体。
前面说过果糖有两种，分别是结晶果糖和果葡糖浆，这是形状和成分上有差异，从提取物上也可分为麦芽果糖、生果果糖、玉米果糖、大米果糖、合成果糖等。常用的商业果糖一般是玉米果糖和合成果糖，而不是许多人以为的是生果提取物。果糖作为奶茶质料而言通常糖度在70%-80%之间比较适合。
许多的奶茶店长都有这么一个想法：我自己熬白砂糖，不必果糖行不行？今日就这个疑问来阐述一下自己的观点。上本钱上面来说，果糖现在在市场上的零售价主要在180-260元/桶（通常为30kg或25kg），也即是3-4元/斤，砂糖的价格各地都不太一样，通常在2.5-3.5元/斤范围内，表面上看是节省了的本钱，可是实际上核算到奶茶制品里甚至消耗更大——由于砂糖的甜度远没有果糖高，所以单杯需要量将会更大。
果糖通常不太会影响到奶茶的口感，影响口感的主要是植脂末，除非你的果糖是特别的果糖通过加工自身添加了某种滋味，可是会对奶茶全体的甜度均匀有影响，毕竟砂糖与果糖的溶解程度不相同，致使许多用砂糖制作奶茶的兄弟都碰到过这种状况：做出来的奶茶上面淡下面甜，这是因为溶解不充分而使少许沉积状况影响的。
当然了，说这些并不是说白砂糖欠好，砂糖和果糖自身是不相同品种的糖，各有特点，适用性不相同罢了，就像香皂和肥皂相同，都是日化用品，没有谁好差，仅仅针对性不相同罢了，实际使用还需联系自身需要进行判别。
