近年来,不少米其林星级大厨打着“实验美食”招牌,推出一家又一家品味高大上、价格令人咂舌的餐厅。然而,金融危机到来后,那些精美的创意菜式即使在全球时尚之都纽约也遭到冷遇。大厨们开始反省:莫非返璞归真才是出路?
【要创新也要安全】
餐饮界返璞归真固然迎合金融危机后的节约风潮,可是满怀创作热情无从宣泄的大厨们也忍不住哀伤。如果每个人都宁愿吃老得咬不动的牛排、乡村味的意大利面和超多料的汉堡,而不想尝试任何新鲜菜式,下一次烹饪艺术的革新何时到来?
有些大厨坦言,真正意义上的创新确实“曲高和寡”,大多数食客还是更接受熟悉的味道。“创造新事物,应该是件值得赞美的事,”迪弗雷纳说,“我说的是任何想搞创新的人,因为那真的很难,需要付出艰辛的努力,但它也是个非常有趣的事业。”
在纽约城中知名墨西哥菜餐厅Empellon任主厨的亚历克斯・斯图帕克也曾在wd-50担任过首席点心师,他对餐业界的固守传统颇感无奈:“我们对原创精神不够重视,想在这上面讨顾客欢心很不容易。”
很多老板为了吸引顾客而追求创新,但是创意要被顾客能理解,能接受。否则就是哗众取宠了,失去顾客得不偿失。