有朋友问小编，咖啡店经营有何诟病？首先我们知道，咖啡店开起来之后的事情才是真本事，而在摸石头过河的种种经营陷阱中，最为市场诟病的，便是“省钱”两字。 “省钱”的念头一般都会出现在难堪的经营报表之后，这也是最考验经营者的时候，沉不住气的经营者往往选择点上一支烟一咬牙一跺脚，急匆匆召集核心成员开始研究“节流”问题。房租是死成本、装修已经花过钱了、设备也总不能变卖了，于是所谓的“节流”往往找向了这些方向：接下来就请跟随小编一起去看看吧！
一、省人力成本：
苍天！咖啡伙伴已经很苦了。但实际情况是，越小规模的店，算起经济账来，人事成本确实占据了更高比重。最糟糕的“节流”无非是从员工的薪资、福利开始省起，闹得最后无法齐心、人员流失、服务质量下降、出品品质无法保证，周而复始开始恶性循环。
有经营者曾认真询问过我：“要不要多找些兼职节省成本？”我个人是非常反对这样做的，因为特别是中小型咖啡店，总还是一个充满“人情味”的场所，隔三差五的生面孔来为熟客服务，情感难以维系，还难免让人产生“花钱当小白鼠”的感觉。况且，看似薪资节省了，其中耗费的训练成本（包括时间成本）已经是一笔难以计量的账目。
二、省物料成本：
每当有客户反复询问我“有没有更便宜的咖啡豆可以供应”时，我总隐约感觉到这家店大事不妙。很怕经营者心中有这样的种子：第一，我的顾客对产品并不挑剔，产品好坏分辨不出来；第二，一定还有更便宜的物料完成现有出品。如果对于咖啡馆来说最核心的“咖啡”两字都可以苟且，消费者会指望这家店可以提供无添加的精致甜品？健康与口感更好的动物性奶油？呕心沥血提升汉堡中的肉质？提供更高审美与设计感的外卖杯？按要求更换滤芯和定期检查水质？别做梦了。“都可以更好一点”和“都可以更凑合一点”，这两种经营思路就像“1.1的10次方”与“0.9的10次方”，经年累月下来，高下立判。
三、省营业成本：
“服务员麻烦开下空调吧，好冷。”
“你好，空调是开着的。”（但并没有开足到适宜的温度）
“服务员提个建议，你们家厕所味道太重。”
“你好，我们今早打扫过了。”（也许一个自动喷香器就可以解决问题）
“服务员你们家洗手没有热水吗？”
“不好意思，热水宝上周坏了。”（其实是因为老板觉得太耗电）
“节流”找到这些细枝末节中，恐怕员工也是每天怨声载道了，如果老板换做自己是顾客，试问会喜欢上这家店吗？
但愿上面这些情况没有发生在你的店里。
